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常見問題

2021

08-24

食用明膠的用途

食用明膠凝固力比瓊脂弱，濃度低于5%時不凝固。一般用10%-15%的水溶液產生疑似膠水。膠凝溫度隨濃度值、共存酸鹽的種類、水溶液濃度值的pH值等因素而變化。熔化溫度與冷凝溫度相差不遠。它在大約 30°C 熔化并在 20-25°C 凝結。疑似口香糖比瓊脂軟糖軟，延展性好，口感更軟。溶液長時間煮沸，其特性會因溶解而發生變化。冷卻后，不會有疑似膠水。如果再次加熱，它會變成蛋白質和蛋白胨。如果果膠水溶液受到室內甲醛的影響，就會變成不溶于水的不可逆膠水。

2021

08-24

食用明膠是由什么制成的

食用明膠，屬于膠原蛋白的水解反應物，屬于高蛋白食品，內部不含人體脂肪，不含膽固醇，屬于天然食品乳化劑。健康不易受影響，尤其不易發胖。進入腸胃后，可抑制牛奶對胃酸的作用，從而具有很好的促進食材消化吸收的實際效果。

2021

08-24

食用明膠與工業明膠的區別

食用明膠和工業明膠都是明膠，外觀上基本沒有區別，普通消費者無法辨別。區別在于原料和用途的不同。酸奶、果凍等食品中之所以含有明膠，是因為明膠具有吸水性強、粘度高的理化性質。此外，它是一種脫脂高蛋白，不含膽固醇。因此，明膠已成為一種天然的營養食品增稠劑，用于增加酸奶、果凍、小籠包等食品的口感，并具有一定的保鮮作用。添加到食品中的明膠稱為食用明膠。食用明膠是從新鮮動物皮中提取的膠原蛋白，在嚴格的安全生產控制下煮沸。它是無害的。只要是按照國家要求在外包裝上標注的，就不違法。公眾無需擔心安全問題。從營養角度來說，食用明膠的添加不會影響食品原有的營養價值。

2021

08-23